Chef de partie (H/F) - (Annonce expirée)

Voyage Voyage est un concept de bar / restaurant Hifi, faisant la part belle à l'écoute musicale (Acoustique étudiée, source numérique Haute-résolution ou physique en vinyles + DJ sets).

Le lieu se veut une source d'échanges et de partages, aussi, les offres food et boissons sont également à l'image du concept : changement régulier (saisonnalité) / découverte de produits originaux et sourcés / mise en avant des produits locaux.

L'ouverture se fera sur la base des horaires de bar (17h / fermeture) et quelques mois plus tard, nous nous attacherons à proposer une offre en continue de 12h à la fermeture (lunch / coffee shop / restaurant tapassiettes), le tout étant lié par l'adaptation sonore.

Je suis seul gérant de l'établissement d'un point de vue de l'exploitation. Issu d'une reconversion professionnelle avortée pendant le covid, cela fait maintenant 3 ans que je souhaite ouvrir mon établissement.
Ma femme, architecte, fait partie de la société, et m'aide au quotidien dans l'avant-projet (normes, plans, design, décoration).

Ancien ingénieur responsable d'études de prix dans les travaux publics, je souhaitais viser une autre carrière, celle qui m'attire par ses aspects plaisir / passion, et aussi par mon souhait de transmettre des émotions, en lien avec ma grande curiosité culinaire (voyages, étoilés, bistrots, cocktail bar, etc.) et mon amour pour la musique (conservatoire, DJ, digger, radio).

D'un naturel organisé, dynamique et sociable, j'aurai le rôle de chef de rang dans l'établissement.
Je souhaite être secondé au bar par une personne ayant des bases en mixologie (ou s'y intéressant) et connaissant les accords mets/boissons. Je saurai être formateur et impliquerai cette personne, ainsi que le chef de cuisine, dans l'élaboration de la carte et ses accords, en organisant les tasting à chaque renouvellement de l'offre.

Diplômé de niveau 2 dans le cadre du WSET vins, j'ai mis à contribution ma période sans emploi pour peaufiner mes compétences et mes connaissances dans le vin (orientation en bio et biodynamie) mais aussi les spiritueux, la bière, les cidres (craft) et la mixologie à travers de nombreuses dégustations (salons, en privé).

En cuisine, je suis à la recherche d'une personne autonome (chef.fe de partie avec expérience / maîtrise de la méthode HACCP, créatif.ve) pour définir ensemble les tapassiettes du soir dans un premier temps. Ensuite, un profil 1/2 chef.fe de partie (pâtisserie et lunch) ainsi qu'un profil barista / serveur composeront l'équipe pour le 12h / 17h.

Le lieu que j'ai trouvé propose 50 à 60 couverts en salle et 30 en terrasse et se situe dans le centre-ville de Nantes.
Je suis à la recherche de profils polyvalents, curieux, dynamiques et partageant si possible l'attrait pour le renouvellement des offres liquides et solides.

Les travaux débuteront courant mars et devraient permettre de prévoir une ouverture courant mai 2024.

Aucune photo de l'établissement n'est transmise car le lieu actuel n'a pas d'attrait.
Le lieu final sera réalisé sur la base d'une identité visuelle de bar Hifi mêlant déco soignée (comptoir de bar intégrant un desk DJ / amplis, enceintes bibliothèques et vinyles mis en valeur), légèrement vintage, avec une ambiance lumineuse adaptative pour coller aux ambiances de la journée / soir.

Espérant vous convaincre de m'accompagner dans cette aventure.

Maxence

En lien avec le/la chef.fe de cuisine, vous devrez exécuter ou maîtriser les tâches suivantes :
- Inventaire / stock / réception des commandes
- Maîtrise des DLC et minimisation des pertes (suggestion du jour soir comme midi)
- Maîtrise des recettes (fiche technique / cuissons / dressage)
- Autonomie sur la reproduction des recettes
- Force de proposition sur recettes
- Connaissances des processus HACCP et suivi du plan de maîtrise sanitaire
- Créativité et co-conception de recettes avec le/la chef.fe

Planning 35h/sem moyen, planning tournant sur 2 semaines; 2 à 3 jours off/semaine étudiable

Nous recherchons pour notre équipe, un profil sachant maîtriser la plupart des techniques culinaires (techniques culinaires de base et capacité à s'auto-former ou auprès du/de la chef.fe). Nous recherchons un profil aimant réellement la cuisine, sachant travailler et conserver les produits frais (pas de surgelé), de saison (partie du concept) et ayant une affinité pour la création autour de plats végétariens (mais aussi pesco-carnés) et le goût des assaisonnements et associations modernes (épices, pousses, condiments divers, fermentations).

Cette personne sera sous le management du / de la chef.fe de cuisine, 2/3 temps avec le/la chef.fe et 1/3 temps en autonomie. Vous devrez donc à la fois aimer être encadré mais aussi faire preuve de prise d'initiative et d'organisation.

Vous serez en lien avec l'équipe salle, notamment pour les échanges sur la carte, afin d'assurer une bonne communication dans le respect des envois prévus.

Nous recherchons une personne polyvalente, curieuse et organisée. Des connaissances en pâtisserie seront un plus.