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L'établissement
Hôtel 4 étoiles niché dans un écrin de verdure à proximité de Nantes, notre maison propose une expérience unique à notre aimable clientèle grâce à ses trois univers de restauration :
Un restaurant gastronomique étoilé Michelin, où créativité et excellence sont les maîtres mots,
Une brasserie chic, conviviale et élégante, parfaite pour des instants gourmands raffinés,
Un restaurant japonais, orchestré par un maître sushi venu tout droit de Tokyo, pour une expérience authentique et dépaysante.
Les missions
Placé(e) sous la responsabilité du Chef Pâtissier, vous êtes le garant de l'excellence de notre offre sucrée sur votre partie pour le restaurant étoilé Michelin et la Brasserie. Vos missions incluent :
• Production et mise en place : Assurer la réalisation des bases de la pâtisserie, des entremets, des viennoiseries et des desserts à l'assiette selon les fiches techniques.
• Envoi et dressage : Assurer le dressage minutieux et l'envoi des desserts pendant les services, en veillant au respect des standards de qualité visuels et gustatifs de la maison.
• Créativité : Participer activement à l'élaboration et au renouvellement des cartes en fonction des saisons et des produits locaux.
• Gestion des stocks : Suivre l'état des stocks de votre partie, anticiper les besoins, passer les commandes et maîtriser les coûts matières.
• Management et transmission : Encadrer, organiser et former le travail des commis, apprentis et stagiaires placés sous votre responsabilité.
• Hygiène et sécurité : Appliquer et faire appliquer strictement les normes HACCP et de sécurité alimentaire au sein du laboratoire.
Qui recherchons-nous ?
Votre profil
• Formation : Titulaire d'un CAP Pâtissier, d'une Mention Complémentaire (MC) ou d'un Bac Pro Restauration/Hôtellerie.
• Expérience : Vous justifiez d'une expérience réussie d'au moins 1 ans sur un poste similaire (ou comme demi-chef de partie) en restauration ou hôtellerie haut de gamme.
• Savoir-faire technique : Excellente maîtrise des desserts à l'assiette, de la gestion des textures, de la cuisson et des techniques de dressage modernes.
• Soft skills : Passionné(e), créatif(ve) et doté(e) d'un grand sens du détail. Vous possédez un bon esprit d'équipe, une bonne résistance au stress pendant les coups de feu et une organisation rigoureuse.