Chef de cuisine (H/F)

Chez Fernand , est un restaurant traditionnel situé à Saint Herblain ( proche Atlantis ) où la cuisson a la pierre de lave prédomine (grillades) .

Nous travaillons uniquement les produits frais et nous produisons tout sur place .

L'établissement est reconnu par ses avis favorables avec une note moyenne de 4,5 sur 5 .

Ancien corps de ferme en pierre , où l'ambiance y est chaleureuse l'hiver avec sa cheminée mais aussi agréable l'été avec sa grande terrasse ombragée (50 places ) et sa pergola bio climatique (20 places).

L'établissement est ouvert du Mardi au Samedi (Service midi et soir ) .

Nous sommes donc fermé le Dimanche et le Lundi .

Nous sommes une équipe dynamique composé d'un Gérant , Matthieu , 35 ans , d'un maître d'hôtel et d'un Chef de rang .

En cuisine , un Chef de cuisine , un Second de cuisine , un Chef de partie et une plongeuse .

Activités et responsabilités

Création et production culinaire
• Élaborer les menus et cartes en cohérence avec le concept de l’établissement
• Superviser et participer à la préparation des plats
• Garantir la qualité gustative, visuelle et constante des productions
• Adapter l’offre selon la saisonnalité et les produits disponibles

Management de la brigade
• former et encadrer l’équipe de cuisine
• Organiser le travail (plannings, postes, rotations)
• Transmettre les techniques et faire monter l’équipe en compétences
• Veiller à la cohésion, à la discipline et à la motivation du personnel

Gestion et organisation
• Gérer les commandes, les stocks et les relations fournisseurs
• Maîtriser les coûts matières et respecter les ratios
• Limiter le gaspillage alimentaire
• Participer à l’élaboration du budget cuisine

Hygiène, sécurité et qualité
• Appliquer et faire respecter les normes HACCP
• Assurer la propreté des locaux et du matériel
• Garantir la sécurité alimentaire et celle du personnel

Coordination avec la salle
• Travailler en étroite collaboration avec le responsable de salle
• Adapter la production au rythme du service
• Participer à l’amélioration continue de l’expérience client

Nous sommes à la recherche d'un(e) chef(fe) de cuisine qui est Conscient(e) et lucide sur le fait que la cuisine est et restera sa passion pour un projet long terme et attrayant .

Vous êtes prêt(e) à: TRANSMETTRE votre savoir, acquis grâce à vos différentes expériences .
ENCADRER avec calme et autorité naturelle .

Profil recherché
• Formation en cuisine (Diplômes , Voyage , Terrain )
• Expérience confirmée en tant que chef(fe) dans un établissement bistronomique ou traditionnel de qualité
• Excellente maîtrise de la cuisine française et des produits
• Leadership naturel, sens de l’organisation et esprit d’équipe
• Créatif(ve), rigoureux(se) et passionné(e)


Ce que nous offrons
• Un projet culinaire avec une vraie liberté de création si l'identité du restaurant reste intact .
• Une cuisine de produits Frais
• Une équipe engagée et un cadre de travail bienveillant
• Rémunération attractive selon profil et expérience
• Avantages : repas, primes éventuelles, jours de repos consécutifs


N'hésitez à nous contacter si le poste et projet vous intéresse , je serez ravi d'en discuter avec vous .

Chez Fernand