Second de cuisine (H/F)

Au cœur du vignoble nantais, le restaurant du Château de la Frémoire incarne l’âme gourmande des Vignerons de Nantes. Dans ce cadre d’exception, entre vignes et bâtisse de caractère, nous défendons une cuisine nantaise créative, pensée comme une véritable ambassade du terroir. Chaque assiette raconte une histoire : produits locaux soigneusement sélectionnés, saisonnalité respectée et partenariats étroits avec des producteurs engagés. Notre sourcing rigoureux, met en lumière la richesse de la Loire-Atlantique et sublime les accords mets et vins du vignoble.

Lieu vivant et chaleureux, le Château de la Frémoire rythme l’année au fil d’événements culturels, festifs et gastronomiques. L’été, la guinguette anime les jardins dans une ambiance conviviale et décontractée, propice aux rencontres et aux découvertes. Ici, qualité, créativité et partage sont les maîtres-mots, pour offrir une expérience sincère, ancrée dans son territoire et résolument tournée vers l’avenir.

Notre restaurant s’appuie sur un management moderne, dynamique et profondément humain. En cuisine, Robin insuffle créativité, exigence et esprit d’équipe pour porter haut les couleurs du terroir nantais. En salle, Thibaut veille à une expérience fluide, chaleureuse et attentive, où chaque détail compte. Ensemble, ils forment un duo complémentaire, à l’écoute des équipes et des clients, guidé par la passion du métier et le goût du travail bien fait.

Production & Création

Participer à l’élaboration des cartes et menus en lien avec l’identité terroir nantais
Proposer des créations culinaires en accord avec les vins
Garantir la qualité, la régularité et le dressage des plats
Assurer la mise en place et l’organisation des services
Gestion & Organisation

Assister le Chef dans la gestion des commandes et des stocks
Participer au contrôle des coûts et à l’optimisation des marges
Veiller au respect des normes HACCP
Encadrer et former l’équipe en l’absence du Chef
Vision & Développement

Être force de proposition pour faire évoluer l’identité gastronomique
Contribuer à faire de La Tablée Muscadet une référence du terroir nantais

Je cherche un(e) second(e) de cuisine sympa, passionné(e) et curieux(se), qui aime profondément le monde du vin et tout ce qui l’entoure.

L’idée ? Construire ensemble une cuisine 100% maison, créative, sincère et évolutive au fil des saisons. Une cuisine vivante, inspirée par les produits, les rencontres et les belles bouteilles.

Si tu aimes travailler des produits bruts, proposer, créer et évoluer dans une ambiance bienveillante et exigeante à la fois, alors on devrait se rencontrer ✨