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L'établissement
La Cantine du Voyage est un lieu convivial et éphémère installé au bord de la Loire, sur le quai des Antilles à Nantes. Chaque saison, La Cantine une cuisine simple, généreuse et accessible, à base de produits locaux, dans une ambiance festive et décontractée.
Pensée comme un grand espace de partage, la Cantine invite à déjeuner, dîner ou boire un verre autour de grandes tables, avec une vue imprenable sur le fleuve. Un incontournable de l’été nantais, entre gastronomie, détente et esprit guinguette.
Les missions
MISSIONS PRINCIPALES :
- Gérer les approvisionnements : commandes, réceptions, contrôles, stockage et inventaires.
- Maîtriser les coûts d'achats et anticiper les besoins en fonction de l'activité.
- Comparer les prix d'achats des différents fournisseurs, sourcing de nouveaux produits (particulièrement produits locaux).
- Élaborer les menus et la carte en collaboration avec la Direction, et établir les fiches techniques.
- Assurer la production des plats dans le respect des délais, des recettes et des standards définis.
- Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, traçabilité, allergènes).
- Veiller au bon état des équipements, du matériel et à la propreté des locaux de cuisine.
- Encadrer et superviser le personnel de cuisine.
- Établir les plannings et participer au recrutement en lien avec la Direction.
- Analyser les dysfonctionnements et proposer des ajustements organisationnels.
- Veiller au respect des procédures internes, des méthodes de travail et des horaires planifiés.
Qui recherchons-nous ?
- Expérience significative sur un poste similaire
- Goût pour la valorisation des produits locaux
- Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Leadership, rigueur, sens de l'organisation et résistance au rythme soutenu
- Excellent esprit d'équipe et sens des responsabilités.
Selon projet professionnel, possibilité de continuité de poste sur d'autres établissements hors saison.