Second de cuisine (H/F)

Qui som, c’est le nouveau resto-bar du quartier Saint Donatien-Mellinet à Nantes.
Situé sur l’ancien site du Grand T, au cœur d'un équipement culturel entièrement rénové nommé Mixt. Qui som se veut être un lieu vivant, culturel et engagé dans une démarche RSE ; ouvert à tous.tes et proposant une cuisine simple, urbaine et familiale pour satisfaire le plus grand nombre. Véritable poumon de l’établissement culturel, il incarne les valeurs de convivialité, de lien social et du bien manger.

Dans un esprit « cantine moderne », l’offre varie en fonction des moments de la journée avec :

- Un service au comptoir le midi (45 couverts en moyenne) et l’après-midi proposant :
o des plats uniques et changeants chaque jour
o des toasties, quiches, soupes, salades, focaccias et viennoiseries

- Un service à table le soir (25 couverts en moyenne) avec des assiettes à partager et menu plus
classique “entrée-plat-dessert”
- Des pics d’activité au bar mobile, situé dans le hall du théâtre à quelques dizaines de mètres du bar-resto, 3 à 4 soirs par semaine en moyenne lors des spectacles (quasiment pas de spectacles durant les vacances scolaires)
- Des prestations traiteur à destination des entreprises extérieures et des salles privatisables

Plus qu’un lieu de restauration, c’est un espace de rencontres entre artistes et chefs, de découvertes culinaires, d’ateliers et d’événements festifs, mêlant arts et gastronomie, à Nantes et au-delà.

L'équipe sera composée de 7 personnes :
- le responsable, Vincent
- le chef, Damien

et 3 personnes en cuisine (second·e, chef·fe de partie, commis/plongeur) + 2 personnes en salle (chef·fe de rang superviseur, serveur·se). Ainsi qu'un·e barman·maid en extra.

Vos missions principales :

Assurer la mise en place du service et organiser la mise en place des postes.
Réaliser les plats en sachant contrôler l’application des fiches techniques.
Veiller à la qualité des ingrédients utilisés et aux normes de présentation.
Contribuer à l’évolution de la carte.
Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Animer l’équipe et aider au maintien de la motivation de ses membres.
Diriger et faire respecter les consignes en l'absence du Chef.

Le profil recherché :

Excellent cuisinier·ère, doté d'une connaissance parfaite des différents postes de la brigade.
Méthodique, organisé·e et à l’écoute.
Dynamique, bienveillant·e et réceptif·ve à de nouvelles connaissances.
Sens de l'observation et de l'attention aux détails.
Tolérant·e et juste pour la satisfaction du client et le bon fonctionnement de l’équipe.
Sens du management, bonne communication et sait travailler en équipe.
Bonne connaissance des normes d'hygiène.
Une expérience en pâtisserie serait un plus.