Chef de cuisine (H/F)

Voyage Voyage est un concept de bar / restaurant Hifi, faisant la part belle à l'écoute musicale (Acoustique étudiée, source numérique Haute-résolution ou physique en vinyles + DJ sets).

Le lieu se veut une source d'échanges et de partages, aussi, les offres food et boissons sont également à l'image du concept : changement régulier (saisonnalité) / découverte de produits originaux et sourcés / mise en avant des produits locaux.

L'ouverture se fera sur la base des horaires de bar (17h / fermeture) et quelques mois plus tard, nous nous attacherons à proposer une offre en continue de 12h à la fermeture (lunch / coffee shop / restaurant tapassiettes), le tout étant lié par l'adaptation sonore.

Je suis seul gérant de l'établissement d'un point de vue de l'exploitation. Issu d'une reconversion professionnelle avortée pendant le covid, cela fait maintenant 3 ans que je souhaite ouvrir mon établissement.
Ma femme, architecte, fait partie de la société, et m'aide au quotidien dans l'avant-projet (normes, plans, design, décoration).

Ancien ingénieur responsable d'études de prix dans les travaux publics, je souhaitais viser une autre carrière, celle qui m'attire par ses aspects plaisir / passion, et aussi par mon souhait de transmettre des émotions, en lien avec ma grande curiosité culinaire (voyages, étoilés, bistrots, cocktail bar, etc.) et mon amour pour la musique (conservatoire, DJ, digger, radio).

D'un naturel organisé, dynamique et sociable, j'aurai le rôle de chef de rang dans l'établissement.
Je souhaite être secondé au bar par une personne ayant des bases en mixologie (ou s'y intéressant) et connaissant les accords mets/boissons. Je saurai être formateur et impliquerai cette personne, ainsi que le chef de cuisine, dans l'élaboration de la carte et ses accords, en organisant les tasting à chaque renouvellement de l'offre.

Diplômé de niveau 2 dans le cadre du WSET vins, j'ai mis à contribution ma période sans emploi pour peaufiner mes compétences et mes connaissances dans le vin (orientation en bio et biodynamie) mais aussi les spiritueux, la bière, les cidres (craft) et la mixologie à travers de nombreuses dégustations (salons, en privé).

En cuisine, je suis à la recherche d'une personne autonome (chef.fe de partie avec expérience / maîtrise de la méthode HACCP, créatif.ve) pour définir ensemble les tapassiettes du soir dans un premier temps. Ensuite, un profil 1/2 chef.fe de partie (pâtisserie et lunch) ainsi qu'un profil barista / serveur composeront l'équipe pour le 12h / 17h.

Le lieu que j'ai trouvé propose 50 à 60 couverts en salle et 30 en terrasse et se situe dans le centre-ville de Nantes.
Je suis à la recherche de profils polyvalents, curieux, dynamiques et partageant si possible l'attrait pour le renouvellement des offres liquides et solides.

Les travaux débuteront courant mars et devraient permettre de prévoir une ouverture courant mai 2024.

Aucune photo de l'établissement n'est transmise car le lieu actuel n'a pas d'attrait.
Le lieu final sera réalisé sur la base d'une identité visuelle de bar Hifi mêlant déco soignée (comptoir de bar intégrant un desk DJ / amplis, enceintes bibliothèques et vinyles mis en valeur), légèrement vintage, avec une ambiance lumineuse adaptative pour coller aux ambiances de la journée / soir.

Espérant vous convaincre de m'accompagner dans cette aventure.

Maxence

Nous recherchons, avant le retour de notre chef actuel, un .e chef.fe remplaçant.e pour une période de 6 mois.
A ce poste, nous souhaitons recruter un profil autonome qui s'occupera des aspects suivants de la cuisine :
- Maîtrise des normes d'hygiène selon le principe HACCP
- Commandes (achat, contrôle, retours éventuels)
- Achats (maîtrise des rentabilités des recettes en lien avec le gérant) - multi-fournisseurs
- Proposition et renouvellement des offres déjeuner et dîner (8 services au total) selon les objectifs du gérant, les saisons, les envies
- Une créativité et la maîtrise des techniques intermédiaires de cuisine est nécessaire afin de porter la partie food de Voyage Voyage et de maintenir une exigence et un feedback client positif.

Création de menus particuliers pour des évènements food certains WE cet automne-hiver (Dîners sur réservation) / Epaulée Nantaise le 12/11/2026 (accord mets et vins). Menu du Nouvel an le 31/12/2026.

Un relai avec notre chef actuel serait souhaité sur 2/3 jours d'ici fin octobre.

Nous cherchons un profil faisant preuve d'autonomie et respectueux des objectifs de rentabilité (appels aux fournisseurs, achats comparés, etc).

Nous recherchons un esprit créatif, à-même de renouveler l'offre du déjeuner (3 services avec offre 2/2/2 avec une Entrée végé et un Plat végé) et celle du dîner (5 services format : 2/3 starters - 2/3 tapassiettes - 2/3 plats / 2 desserts avec 30 à 50% de l'offre végé) selon les objectifs et la philosophie du lieu (produits frais, de saison). Nous attachons de l'importance à ce que nos plats soient à la fois, beaux, bons et dont les associations de saveurs originales créent la différence (condiments, huiles, herbes, ingrédients / épices originaux / nobles).

La gestion du planning cuisine est exigée pour respecter les horaires de notre second / chef de partie et lui déléguer les tâches nécessaires.

Nous proposons un salaire en CDD de 2150 € nets (hors prime de précarité de 10%) ou en auto-entreprise de 3300 € (taux 21,5% compris CFP)