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L'établissement
Urban Bakery est un réseau de boulangeries – coffee shops où l’artisanat rencontre l’énergie de la ville.
Depuis plus de 6 ans, nous proposons à nos clients des pains au levain, des viennoiseries et une offre salée de qualité dans des lieux pensés comme de véritables espaces de vie. Notre exigence repose sur des matières premières sélectionnées, notamment des farines biologiques, et un travail quotidien autour du levain naturel.
L'équipe
Nos équipes sont composées de managers qualifiées et d'artisans passionnés.
Les missions
Vos missions
Réaliser les différentes productions de pains au levain (pains de tradition, pains spéciaux, graines, brioches, viennoises, pizza etc.)
Assurer la gestion et l’entretien des levains
Maîtriser les fermentations longues et les ajustements liés aux farines biologiques
Mettre en œuvre la production de viennoiserie : plaquage, fermentation et cuisson
Participer au montage des sandwichs et à la préparation de l’offre salée destinée aux boutiques
Garantir la régularité de la production et la qualité des produits
Respecter strictement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Participer à l’organisation du laboratoire et au bon fonctionnement de l’équipe
Qui recherchons-nous ?
Formation en boulangerie (CAP/BP ou équivalent)
Expérience confirmée en boulangerie artisanale
Maîtrise du travail des farines biologiques et du levain naturel
Capacité à assurer une production régulière et maîtrisée : être capable de produire 500 pains identiques avec constance et précision
Sens du détail et exigence sur la qualité des produits
Vitesse d’exécution et organisation dans le travail
Capacité à identifier et remonter les anomalies de production
Respect strict et rigoureux des règles d’hygiène et de propreté du laboratoire
Capacité à “lire la pâte” et ajuster le travail selon les conditions réelles (température, humidité, comportement des farines, activité du levain)
Esprit d’équipe, fiabilité et sens des responsabilités