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L'établissement
GRILL de viandes maturées haut de gamme
L'équipe
10 PERSONNES EN SALLE et 10 personnes en cuisine
Les missions
LA VACHERIE, 3 rue Albert, Londres, 44300 Nantes, spécialités viandes maturées et grands plats du terroir
Le restaurant ainsi que le matériel de cuisine sont tout neufs
https://www.lavacherie.fr/
Recrute un sous-chef de cuisine h/f pour seconder le chef et encadrer une brigade d’environ 10 personnes en cuisine
Bon manager, notre futur sous chef h/f devra être dans l’opérationnel, c’est à dire sur le terrain, en cuisine, aux côtés de son équipe .
MISSIONS
o Manager, encadrer, CONTROLER et organiser l’équipe de cuisine
o Maîtriser tous les postes en cuisine
o Assurer et contrôler l’envoi pendant les services
o Maîtriser une cuisine de brasserie orientée viandes
o Piloter la préparation chaude et froide et gérer les menus du jour
o Veiller à la qualité, la régularité et la présentation des plats
o Garantir le respect et l’application des normes HACCP
o Assurer la gestion des stocks, des achats, des approvisionnements, des ratios des fiches techniques, et de la rentabilité en collaboration avec la direction
SALAIRE A DISCUTER en fontion du profil et de l'expérience
Qui recherchons-nous ?
PROFIL
Positif, Passionné, exigeant et maîtrisant les techniques culinaires, en particulier, la cuisson des viandes, vous aimez être dans l’opérationnel, diriger, encadrer et participer activement aux services aux côtés de votre équipe.
Vous justifiez d’une expérience de Sous Chef de Cuisine, ou second confirmé en brasserie/restaurant haut de gamme ou traditionnel chic d’au moins 4 ans, vous êtes capable de diriger, encadrer et participer à des services de brasserie rapides et soignés d’environ 250 couverts/ jour.
