Second de cuisine (H/F)

Petit Hôtel-Restaurant situé en bord de Loire ouvert toute l'année.

L'Esplanade c'est un hôtel, un restaurant et un bar à vin qui propose une cuisine bistronomique 100 % maison, gourmande et authentique, proposée par notre cheffe Chloé et son équipe.

En intérieur 50 places et 70 en terrasse au bord de l'eau.

Ouvert toute l'année 7/7 jours.

Nous sommes une petite équipe plutôt jeune entre 25 et 40 ans, tous passionnés de l'hôtellerie-restauration avec des profils différents.

La cuisine c'est le domaine de Yoann - Chef de cuisine, il y exerce dans une ambiance bienveillante où l'esprit d'équipe est très important, c'est grâce au travail de chacun que nous pouvons faire la différence et proposer une cuisine gourmande, faite maison et à partir de produits frais exclusivement.

En salle, c'est le domaine de Rodolphe le gérant, Responsable de salle et sommelier de formation, il est accompagné de 4 chefs de rang mordus de la restauration et du service client. Si vous avez un attrait pour l'oenologie ou la mixologie, vous devriez trouver votre bonheur !

Enfin, si vous souhaitez vous épanouir, intégrer une petite entreprise à taille humaine et rejoindre une équipe qui vous tendra les bras, alors n'hésitez pas à nous adresser votre candidature.

Nous souhaitons pour nos collaborateurs pouvoir concilier vie professionnelle et vie privée. Ainsi, nous proposons à l'ensemble de nos salariés un planning sur 4 jours de travail pour 3 jours de repos par semaine et bénéficier d'un week end tous les 2 à 3 semaines.

Dans le cadre du remplacement de notre second de cuisine, nous recherchons un(e) Second(e) de cuisine confirmé(e) pour rejoindre notre équipe et travailler en véritable binôme avec notre chef de cuisine.
L’Esplanade est un établissement indépendant situé en bord de Loire au Pellerin, à proximité de Nantes. Notre restaurant propose une cuisine bistronomique française, entièrement faite maison, élaborée à partir de produits frais et de saison.

Nous recherchons avant tout une personne qui souhaite s’investir durablement dans une maison à taille humaine, au sein d’une équipe où la qualité, la régularité, l’organisation et la satisfaction de nos clients sont essentielles.

Votre rôle
Vous serez le véritable relais du chef de cuisine au quotidien.
Vous participerez pleinement à la production et aux services, tout en prenant part à l’organisation et au fonctionnement de la cuisine.
Vos principales missions seront notamment :
- seconder le chef dans l’organisation quotidienne de la cuisine ;
- participer activement à la production et aux services ;
- être opérationnel et autonome sur les différents postes, chaud comme froid ;
- assurer la responsabilité complète de la cuisine en l’absence du chef ;
- participer aux commandes et aux relations avec les fournisseurs ;
- suivre les stocks et participer aux inventaires ;
- contribuer au suivi et à la maîtrise des coûts matières ;
- participer à l’élaboration des cartes et des ardoises du déjeuner avec le chef ;
- encadrer, accompagner et faire progresser les membres de l’équipe ;
- garantir la qualité et la régularité des préparations et des envois ;
- veiller au respect des procédures d’hygiène, de traçabilité et des règles HACCP ;
- contribuer au maintien d’une cuisine organisée, propre et efficace.

Vous disposez impérativement :
- d’une expérience préalable comme second de cuisine, ou d’une solide expérience comme chef de partie très confirmé, avec la capacité et l’envie de prendre davantage de responsabilités ;
- d’une excellente maîtrise des différents postes en cuisine ;
- d’une réelle capacité à organiser un service et à prendre le relais du chef en toute autonomie.
Au-delà des compétences techniques, nous recherchons une personnalité fiable et stable.

Vous êtes :
- rigoureux(se) et organisé(e) ;
- rapide et efficace pendant les services ;
- impliqué(e) dans votre travail ;
- doté(e) d’un leadership calme et constructif ;
- capable de fédérer une équipe sans avoir besoin de fonctionner dans le rapport de force ;
- créatif(ve), tout en restant attentif(ve) aux contraintes économiques et opérationnelles d’un restaurant ;
- à l’aise pour transmettre vos connaissances et faire progresser les autres ;
- attaché(e) au travail d’équipe, à l’entraide et à la régularité.
Le manque de motivation, de rigueur ou d’implication n’est pas compatible avec ce poste.

Conditions
- CDI 39 heures
- 4 jours travaillés / 3 jours de repos par semaine
- 1 week-end sur 2 de repos
- prise de poste immédiate
- rémunération à négocier selon votre expérience et votre profil
- repas fournis
- heures supplémentaires suivies et récupérées ou rémunérées selon l’organisation de l’établissement
- pourboires partagés au sein de l’équipe

À savoir avant de postuler
Notre établissement est situé au Pellerin, en bord de Loire.
En raison de l’absence de transports en commun adaptés à nos horaires, notamment le soir, un véhicule personnel est indispensable.
Nous ne disposons pas de logement pour le personnel.

Pourquoi rejoindre L’Esplanade ?
Nous sommes une structure indépendante et à taille humaine. Nous connaissons nos clients, sommes fiers des produits que nous proposons et souhaitons travailler avec des personnes qui partagent cette implication.
Le poste de second occupe une place centrale dans notre organisation : nous recherchons quelqu’un capable de devenir un véritable partenaire du chef, de participer aux décisions de la cuisine et de contribuer à son évolution dans la durée.
Si vous recherchez uniquement un poste d’exécution, cette offre ne vous correspondra probablement pas. En revanche, si vous souhaitez prendre des responsabilités, vous investir dans une cuisine maison et jouer un rôle concret dans le fonctionnement d’un établissement, nous serons heureux d’échanger avec vous.