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L'établissement
Ma Salade à Toit, c’est une ferme urbaine sur une dalle de 5000 m2 en toiture d'un centre commercial à Noisy-le-Grand (93). Les légumes de la ferme sont récoltés pour préparer des repas sains, locaux et gourmands. Les plats confectionnés sont proposés en livraison aux entreprises du quartier et dans notre restaurant sur le toit.
L'équipe
Au sein de Ma Salade à Toit, le second de cuisine est le bras droit du chef de cuisine. Il assure la continuité du service en l'absence du chef, garantit la qualité des productions et veille au bon fonctionnement de l'ensemble de la brigade. Il évolue dans un cadre culinaire végétal et saisonnier, en lien direct avec les récoltes de la ferme urbaine.
Les missions
Production culinaire
Assurer la production et la qualité des préparations en coordination avec le chef de cuisine
Maîtriser l'ensemble des postes de la brigade et intervenir en renfort si nécessaire
Participer activement à l'élaboration et à la mise en place des menus saisonniers
Garantir la régularité des cuissons, des assaisonnements et des dressages
Contribuer au développement de recettes végétales, lactofermentées et en circuit court.
Encadrement & organisation
Seconder le chef de cuisine dans la gestion quotidienne de la brigade
Assurer la continuité du service et la direction de la cuisine en l'absence du chef
Superviser et former l’équipe cuisine
Organiser et contrôler la mise en place avant chaque service
Participer aux briefings d'équipe et aux debriefs de service.
Gestion & approvisionnement
Participer à la gestion des stocks et à l'inventaire des denrées
Contrôler la réception des marchandises (qualité, traçabilité, conformité)
Contribuer à l'optimisation du food cost et à la réduction des pertes
Renseigner les documents de traçabilité conformément au PMS de Ma salade à toit.
Hygiène & sécurité alimentaire
Veiller à l'application rigoureuse des procédures HACCP par l'ensemble de l'équipe
Contrôler les températures, les DLC et la bonne gestion des allergènes
S'assurer du respect des plans de nettoyage et de désinfection
Signaler et corriger toute non-conformité auprès du chef de cuisine.
Qui recherchons-nous ?
Formation & expérience
CAP Cuisine obligatoire — Bac Pro Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent apprécié
Minimum 3 à 5 ans d'expérience en cuisine professionnelle, dont une expérience de chef de partie confirmé
Expérience en cuisine végétale, bistronomique ou dans un contexte de circuit court souhaitée
Compétences techniques
Maîtrise des techniques culinaires classiques et contemporaines
Connaissance approfondie des règles HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire
Aptitude à la gestion des stocks, fiches techniques et food cost
Sensibilité aux produits de saison, à la fermentation et à la cuisine végétale
Qualités personnelles
Leadership naturel, capacité à fédérer une brigade
Sang-froid en service et gestion du stress
Rigueur, sens de l'organisation et anticipation
Créativité culinaire et ouverture aux influences variées (asiatique, méditerranéenne, végétale)
Sens des responsabilités et autonomie.