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L'établissement
Le Petit Journal est une institution du 5e arrondissement de Paris, ouverte à la fin des années 1960 au 71 boulevard Saint-Michel. Après une période de travaux, le café-bistrot rouvre ses portes en septembre 2026, avec une salle de 15 couverts et une terrasse de 20 places, complétée l'été par une terrasse estivale supplémentaire. Le club de jazz en sous-sol, qui a fait la réputation de la maison, rouvrira quant à lui ses portes fin d'année 2026.
En cuisine, place aux classiques, réalisés avec des produits bien sourcés, dans une ambiance chaleureuse et conviviale, du service du matin jusqu'au soir. Le Petit Journal a l'ambition de retrouver sa place d'adresse incontournable du quartier Saint-Michel, fidèle à son histoire.
L'équipe
Nous sommes une équipe de professionnels passionnés qui prépare avec enthousiasme la réouverture du Petit Journal. En salle, l'équipe est en cours de constitution. Côté cuisine, la carte est pensée par un chef consultant expérimenté qui nous accompagne sur les recettes et les fiches techniques : c'est justement le ou la responsable de cuisine que nous recherchons qui en assurera l'exécution au quotidien, à la tête d'une petite équipe de 2 personnes (sous-chef et commis). Vous rejoindrez une maison qui se construit sur une histoire déjà riche, avec un accompagnement culinaire solide pour vous guider sur les recettes. On n'attend plus que vous !
Les missions
-Exécuter et faire exécuter les recettes et fiches techniques établies par notre chef consultant
-Organiser et superviser le planning de 2 personnes en cuisine
-Assurer la mise en place quotidienne et la tenue du service
-Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
-Gérer les commandes et les stocks auprès de nos fournisseurs référencés
-Participer à des points réguliers avec notre chef consultant
-Veiller à la maîtrise du coût matière sur la carte
Qui recherchons-nous ?
-Niveau BEP/CAP cuisine
-Environ 5 ans d'expérience en cuisine de restauration
-Rigueur et sens de l'organisation : à l'aise pour appliquer fidèlement des fiches techniques établies par un tiers
-Première expérience de management d'une petite équipe appréciée
-Autonomie sur la gestion quotidienne (mise en place, service, stocks, )
-Bonne connaissance des règles HACCP