Chef de cuisine (H/F)

Voyage Voyage est un concept de bar / restaurant Hifi, faisant la part belle à l'écoute musicale (Acoustique étudiée, source numérique Haute-résolution ou physique en vinyles + DJ sets).

Le lieu se veut une source d'échanges et de partages, aussi, les offres food et boissons sont également à l'image du concept : changement régulier (saisonnalité) / découverte de produits originaux et sourcés / mise en avant des produits locaux.

L'ouverture se fera sur la base des horaires de bar (17h / fermeture) et quelques mois plus tard, nous nous attacherons à proposer une offre en continue de 12h à la fermeture (lunch / coffee shop / restaurant tapassiettes), le tout étant lié par l'adaptation sonore.

Je suis seul gérant de l'établissement d'un point de vue de l'exploitation. Issu d'une reconversion professionnelle avortée pendant le covid, cela fait maintenant 3 ans que je souhaite ouvrir mon établissement.
Ma femme, architecte, fait partie de la société, et m'aide au quotidien dans l'avant-projet (normes, plans, design, décoration).

Ancien ingénieur responsable d'études de prix dans les travaux publics, je souhaitais viser une autre carrière, celle qui m'attire par ses aspects plaisir / passion, et aussi par mon souhait de transmettre des émotions, en lien avec ma grande curiosité culinaire (voyages, étoilés, bistrots, cocktail bar, etc.) et mon amour pour la musique (conservatoire, DJ, digger, radio).

D'un naturel organisé, dynamique et sociable, j'aurai le rôle de chef de rang dans l'établissement.
Je souhaite être secondé au bar par une personne ayant des bases en mixologie (ou s'y intéressant) et connaissant les accords mets/boissons. Je saurai être formateur et impliquerai cette personne, ainsi que le chef de cuisine, dans l'élaboration de la carte et ses accords, en organisant les tasting à chaque renouvellement de l'offre.

Diplômé de niveau 2 dans le cadre du WSET vins, j'ai mis à contribution ma période sans emploi pour peaufiner mes compétences et mes connaissances dans le vin (orientation en bio et biodynamie) mais aussi les spiritueux, la bière, les cidres (craft) et la mixologie à travers de nombreuses dégustations (salons, en privé).

En cuisine, je suis à la recherche d'une personne autonome (chef.fe de partie avec expérience / maîtrise de la méthode HACCP, créatif.ve) pour définir ensemble les tapassiettes du soir dans un premier temps. Ensuite, un profil 1/2 chef.fe de partie (pâtisserie et lunch) ainsi qu'un profil barista / serveur composeront l'équipe pour le 12h / 17h.

Le lieu que j'ai trouvé propose 50 à 60 couverts en salle et 30 en terrasse et se situe dans le centre-ville de Nantes.
Je suis à la recherche de profils polyvalents, curieux, dynamiques et partageant si possible l'attrait pour le renouvellement des offres liquides et solides.

Les travaux débuteront courant mars et devraient permettre de prévoir une ouverture courant mai 2024.

Aucune photo de l'établissement n'est transmise car le lieu actuel n'a pas d'attrait.
Le lieu final sera réalisé sur la base d'une identité visuelle de bar Hifi mêlant déco soignée (comptoir de bar intégrant un desk DJ / amplis, enceintes bibliothèques et vinyles mis en valeur), légèrement vintage, avec une ambiance lumineuse adaptative pour coller aux ambiances de la journée / soir.

Espérant vous convaincre de m'accompagner dans cette aventure.

Maxence

En tant que chef.fe, il vous sera demandé :
- La gestion organisationnelle de la cuisine soit
- Les commandes, à prendre à charge entière ou à déléguer
- La maîtrise des fiches techniques (budget, rentabilité) en lien avec le gérant
- Une créativité permettant d'asseoir notre lieu comme un établissement reconnu pour sa qualité
- La mise en oeuvre de process permettant d'assurer une constance dans le service proposé
- Une communication fluide et une coordination avec l'équipe afin d'assurer de dicter les priorités (envois / stocks, etc)
- Une flexibilité pour gérer des propositions (quotidiennes ou évènementielles) diverses
- La maîtrise des règles sanitaires (process PMS à reprendre)
- La capacité de manager le personnel de cuisine, qu'il soit embauché ou en renfort ponctuel

Nous recherchons un profil organisé, doté d'une anticipation du quotidien comme des évènements à moyen / long terme. En tant que chef.fe, vous serez amener à "gérer" une partie du planning (1 chef de partie / second en contrat 40h + renfort éventuel selon point hebdo fait avec le gérant).
Vous montrerez des qualités dans le management de votre second/chef de partie, et aurez la capacité à transcrire culinairement les attentes et objectifs en lien avec le gérant. En effet, le lieu propose une cuisine qui s'adapte à la fois au quotidien : le midi et le soir, mais aussi à l'évènementiel : privatisations diverses où nous proposons des offres sur-mesure, évènements ponctuels dans l'année.

Nous souhaitons une personne à l'aise avec les responsabilités et dont le savoir-être s'accorde avec notre équipe.