Chef de cuisine (H/F)

Club Cochon est un restaurant de bon vivant qui offre une cuisine innovante basée sur le cochon et son univers de produit : Les salaisons, les plats, les sauces, les charcuteries mais aussi la street food. Avec évidemment du vin avec environ 150 références qui couvrent tout le vignoble français.
Du cochon mais pas que... Chez Club Cochon on célèbre la gourmandise autant autour du boeuf du canard du poulpe et du végétal.
Le restaurant est ouvert depuis Septembre 2024 rue Drouot . Avec 400m2 il est décomposé en 4 espaces : Le Bar / Le Restaurant / L’épicerie fine / Les privatisations.

2 associés et un chef exécutif c'est le trio qui compose l'équipe de direction de club cochon l'auberge.
Valentin Allard ancien sommelier associé avec Joseph Gastinel ancien pâtissier passé par Ferrandi et Romain Brechignac chef depuis plus de 20 ans passé par les plus belles maisons de Paris.
Pour la rentrée on cherche 2 chef de rang junior et un chef de bar !

Liste des tâches :

CRÉATION & CHANGEMENT DE CARTE
Mise en place
Cuisine, gestion des cuissons, des jus, des préparations, des envois de commandes clients.
Innovation sur la carte.
Gestion des déchets, Controle d’Hygiène
Réception des commandes
Signaler les manquants de livraison
Rassembler l’information pour les commandes
Point journalier avec les équipes
Rapport hebdomadaire aux directeurs sur la gestion
Management des équipes
Gestion des réservations, des groupes et des commandes en fonction.
Gestion des grosses pièces de viande à partager
Collaboration avec l’épicerie pour la boucherie sous vide et les produits de salaison.
Production maison : Terrines, Pâté en croute...

Le chef de cuisine sera en charge de sa brigade de 5 cuisiniers.

La cuisine se décompose en deux parties : La cuisine ouverte sur salle de 45 m2 et un labo de
production au sous sol avec 3 chambres froides et une salle d’économa sèche.
Avec cet outil le chef devra passer ses commandes, suivre les recettes pré existantes et proposer
au fur et à mesure une carte en accord avec le concept du restaurant. S’assurer de la gestion des
envois, du réassort, des déchets, des huiles, de la production “fait maison” type terrine, pâté en
croute, saucisson brioché...

On attend du cuisinier qu’il soit le chef de son navire, passionné,
autonome, rigoureux, investi dans son travail et ciment de son équipe. Poste à responsabilité et
évolutif, le futur chef de cuisine compte parmi les chefs d’équipes avec le manager de salle et le
manager du bar. Entrer dans l’aventure Club Cochon c’est se projeter à long terme dans une
entreprise qui grandit très vite !