Chef de partie (H/F)

L'établissement

Voyage Voyage est un concept de bar / restaurant Hifi, faisant la part belle à l'écoute musicale (Acoustique étudiée, source numérique Haute-résolution ou physique en vinyles + DJ sets).

Le lieu se veut une source d'échanges et de partages, aussi, les offres food et boissons sont également à l'image du concept : changement régulier (saisonnalité) / découverte de produits originaux et sourcés / mise en avant des produits locaux.

L'ouverture se fera sur la base des horaires de bar (17h / fermeture) et quelques mois plus tard, nous nous attacherons à proposer une offre en continue de 12h à la fermeture (lunch / coffee shop / restaurant tapassiettes), le tout étant lié par l'adaptation sonore.

L'équipe

Je suis seul gérant de l'établissement d'un point de vue de l'exploitation. Issu d'une reconversion professionnelle avortée pendant le covid, cela fait maintenant 3 ans que je souhaite ouvrir mon établissement.
Ma femme, architecte, fait partie de la société, et m'aide au quotidien dans l'avant-projet (normes, plans, design, décoration).

Ancien ingénieur responsable d'études de prix dans les travaux publics, je souhaitais viser une autre carrière, celle qui m'attire par ses aspects plaisir / passion, et aussi par mon souhait de transmettre des émotions, en lien avec ma grande curiosité culinaire (voyages, étoilés, bistrots, cocktail bar, etc.) et mon amour pour la musique (conservatoire, DJ, digger, radio).

D'un naturel organisé, dynamique et sociable, j'aurai le rôle de chef de rang dans l'établissement.
Je souhaite être secondé au bar par une personne ayant des bases en mixologie (ou s'y intéressant) et connaissant les accords mets/boissons. Je saurai être formateur et impliquerai cette personne, ainsi que le chef de cuisine, dans l'élaboration de la carte et ses accords, en organisant les tasting à chaque renouvellement de l'offre.

Diplômé de niveau 2 dans le cadre du WSET vins, j'ai mis à contribution ma période sans emploi pour peaufiner mes compétences et mes connaissances dans le vin (orientation en bio et biodynamie) mais aussi les spiritueux, la bière, les cidres (craft) et la mixologie à travers de nombreuses dégustations (salons, en privé).

En cuisine, je suis à la recherche d'une personne autonome (chef.fe de partie avec expérience / maîtrise de la méthode HACCP, créatif.ve) pour définir ensemble les tapassiettes du soir dans un premier temps. Ensuite, un profil 1/2 chef.fe de partie (pâtisserie et lunch) ainsi qu'un profil barista / serveur composeront l'équipe pour le 12h / 17h.

Le lieu que j'ai trouvé propose 50 à 60 couverts en salle et 30 en terrasse et se situe dans le centre-ville de Nantes.
Je suis à la recherche de profils polyvalents, curieux, dynamiques et partageant si possible l'attrait pour le renouvellement des offres liquides et solides.

Les travaux débuteront courant mars et devraient permettre de prévoir une ouverture courant mai 2024.

Aucune photo de l'établissement n'est transmise car le lieu actuel n'a pas d'attrait.
Le lieu final sera réalisé sur la base d'une identité visuelle de bar Hifi mêlant déco soignée (comptoir de bar intégrant un desk DJ / amplis, enceintes bibliothèques et vinyles mis en valeur), légèrement vintage, avec une ambiance lumineuse adaptative pour coller aux ambiances de la journée / soir.

Espérant vous convaincre de m'accompagner dans cette aventure.

Maxence

Les missions

Nous recherchons un.e cheffe de partie en auto-entrepreneur pour seconder notre cheffe sur des créneaux définis à l'avance. Mais dont les horaires seront relativement fixes dans la semaine : les vendredis et samedis en MEP et Envoi + 1 créneau en semaine pour MEP/Envoi.

Pour les MEP, maîtrise des techniques culinaires intermédiaires, cuisson des viandes / poissons. Préparation des plats végétariens, Sauces et jus. Taillage des légumes, savoir goûter ses préparations.

En envoi, simplement être organisé. Notre carte évolue dans la semaine et est réduite les mardis et mercredis quand nous avons une seule personne en cuisine.

Ces heures hebdomadaires sont prévues jusqu'en avril 2027.
Le poste est à pourvoir début décembre.
Il est possible, en lien avec notre cheffe, d'étudier un planning pour minimiser les coupures. Cela pourra toutefois ne pas être le cas tout le temps.

Nous acceptons les profils qui ne pourraient pas être présents tout le temps, à condition de le savoir en avance et organiser notre planning.

Nous proposons une rémunération brute de 18 à 20€/heure soit entre 14€ et 15,60€ net (22% charges)

Qui recherchons-nous ?

Nous recherchons un profil aimant travailler les produits frais et de saison. Nous comptons sur une personne ponctuelle, communicante et autonome dans les tâches qui lui seront affectées.

En envoi, vous aurez un créneau en début de semaine seul.e le soir, puis en binôme avec notre cheffe les vendredis et samedis.

Planning proposé