Second de cuisine (H/F) - (Annonce expirée)

Situé dans le Parc National des Calanques, à quelques minutes du vieux port de La Ciotat et à moins de 30 minutes de Marseille, notre hôtel-restaurant est créé en 1956 par les grands parents russes de l'actuel propriétaire. Depuis, la famille s'est agrandie, la République Indépendante de Figuerolles a vu le jour et l'établissement a évolué, au fil des générations et des différentes inspirations qui s'y sont succédées.

Généralité sur l’entreprise
L’établissement tenu depuis 1956 par la même famille se compose :
- D’un restaurant de 100 places intérieures et 50 en terrasse
- D’un hôtel de 4 chambres et 4 suites (4 pax + cuisine)
- D’un snack
- D’un nouvel espace extérieur, en terrasse cocktail et assiettes tapas
- Cadre exceptionnel, sur une plage au fond d’une calanque.
L’ensemble est ouvert à l’année :
De avril à novembre 7/7
De novembre à début avril, du mardi midi au dimanche midi + vendredi soir (concert) + samedi soir.
L’ensemble des activités nécessite en en haute saison 30 personnes pour fonctionner à plein régime.

La cuisine
Sur notre site vous trouverez la dernière carte 👉 www.figuerolles.com
Toutes nos assiettes sont élaborées sur place et uniquement à base de produits frais.
Le gros de nos ventes est basé sur le poisson : Entier grillé et découpé sur table, bouillabaisse découpée sur table, en filets accommodés.
La cuisine est climatisée et très bien équipée : Cellule de refroidissement, machine sous vide, chambres froides positives, tours réfrigérés à tous les postes, 8 armoires positives, 2 four mixte et piano remplacés en 2023.
Le sous chef remplacera notre chef (8 ans de maison) pendant ses jours de repos. Le chef et son adjoint sont un binôme qui travaille en concertation et en équipe. Une grande latitude est laissé au sous chef pour les suggestions qui seront les plats de la prochaine carte. Laquelle est renouvelée tous les 2 mois. L’élaboration de toutes les cartes est faite par ce binôme. Le candidat à ce poste de sous chef doit dont avoir un savoir faire mais également un savoir être puisqu’il est amené à encadrer, manager, former. Nous avons terminé la saison dernière avec la même brigade qu’à l’ouverture. Zéro turn over…

Les services
En basse saison nous réalisons une moyenne de 80 couverts jours. De mi-juin à fin aout la moyenne et de 180 couverts jours.
En basse saison nous réalisons plus de couverts le midi en haute saison c’est l’inverse.
Afin de garantir à la brigade et à la salle des temps de repos décents, nos dernières réservations se font à 13h30 et 21h30. Ceci afin de libérer la brigade même en pleine saison autour de 14h30 et 22h30-23h (juillet et aout).

Acteur essentiel dans la préparation des mets et la production en cuisine, vos missions sont :
- Assister les cuisiniers, chefs de partie dans la préparation des plats
- Préparer les ingrédients nécessaires à la confection des recettes
- Maintenir la propreté des plans de travail et des ustensiles de cuisine
- Participer à la réception et au stockage des marchandises
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire