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L'établissement
Hôtel 4 étoiles niché dans un écrin de verdure à proximité de Nantes, notre maison propose une expérience unique à notre aimable clientèle grâce à ses trois univers de restauration :
Un restaurant gastronomique étoilé Michelin, où créativité et excellence sont les maîtres mots,
Une brasserie chic, conviviale et élégante, parfaite pour des instants gourmands raffinés,
Un restaurant japonais, orchestré par un maître sushi venu tout droit de Tokyo, pour une expérience authentique et dépaysante.
Les missions
En tant que véritable bras droit du Chef Exécutif pour le restaurant gastronomique étoilé Michelin 1201, vous êtes le pivot opérationnel de la brigade. Vous garantissez la régularité, la qualité et la fluidité des services.
Vos missions principales s’articulent autour de 3 axes :
1. Management et Animation de la brigade
• Coordonner et encadrer l’équipe en cuisine (Chefs de partie, commis, apprentis).
• Transmettre le savoir-faire, accompagner la montée en compétences et veiller au maintien d'une dynamique d'équipe positive.
• Assurer la continuité du management et remplacer le Chef de cuisine lors de ses absences.
2. Gestion Opérationnelle et Production
• Superviser la mise en place, la production et la rigueur des dressages lors des envois.
• Participer activement à la création des nouvelles propositions culinaires et à l'élaboration des menus (menus dégustation en séquences).
• Gérer les approvisionnements, le contrôle des stocks, les inventaires et optimiser le coût matière.
3. Hygiène et Standards
• Garantir le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Veiller à la conformité des fiches techniques et à la propreté irréprochable des locaux.
Qui recherchons-nous ?
• Expérience :
Vous justifiez d'une expérience confirmée sur un poste similaire (Sous-Chef, Second ou Chef de partie senior évolutif) impérativement acquise dans un environnement gastronomique exigeant (restaurant étoilé, hôtel de luxe ou table de haute lignée).
• Technique : Maîtrise parfaite des techniques culinaires modernes, sensibilité aiguë pour la précision des cuissons, des assaisonnements et l'esthétique des dressages.
• Soft Skills : Leadership naturel, sens aigu de l'organisation, pédagogie, excellente résistance au stress des coups de feu et adaptabilité.
• Formation : Titulaire au minimum d'un CAP/BEP Cuisine, idéalement complété par un Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration.